+7 800 222 999 2
Скоро в эфире
Выбрать рубрику
12.01.2018
12 Января 2018

Замороженные ягоды и овощи: как выбирать и что из них готовить

Эксперты выпуска - Наталья Сергеевна Шишкина, ведущий научный сотрудник лаборатории ВНИИ Технологии консервирования (ФГБНУ "ВНИИТеК") и доктор химических наук, профессор, заведующий лабораторией Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Константин Исаакович Эллер.

Ведущие - Алла Волохина и Александр Хабургаев.

Эксперты: в студии - Наталья Сергеевна Шишкина, кандидат биологичеких наук, ведущий научный сотрудник лаборатории ВНИИ Технологии консервирования (ФГБНУ "ВНИИТеК") и на связи по телефогу - доктор химических наук, профессор, заведующий лабораторией Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи (ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии") Константин Исаакович Эллер.

... Наш институт работает с 30-х годов, причём он был одним из первых институтов в мире, который начал заниматься переработкой растительной продукции, в том числе заморозкой. У нас было 20 селекционных станций, филиалы института работали по всему Советскому Союзу. Это была громадная система!..

Наталья Шишкина: Быстрое замораживание растительных продуктов – самый лучший способ их консервирования. При этом сохраняются все витамины и другие полезные вещества, причём в большей степени, чем при других методах консервирования. Если говорить о витамине C, то при заморозке его сохраняется от 80 до 98%, при тепловом консервировании - только 70%, при сушке - до 50%.

Например, если зимние сорта яблок хранить в холодильнике до весны - из них улетучатся все витамины. Единственный продукт, который в свежем виде сохраняет витамин С – это капуста.

Помимо витамина C при заморозке сохраняются фолиевая кислота, биологически активные вещества типа полифенолов а также витамины B9 и PP.

Мы разработали особые системы хранения овощей и фруктов в полимерных упаковках. Новый полимерный материал обладает такой газопроницаемостью, что при дыхании самих плодов выделяется кислота, которая накапливается в этом пакете и выступает как консервировочный элемент – то есть продукты сами себя консервируют.

Очень многое зависит от режима размораживания. Если мы возьмём замороженную продукцию и положим в микроволновку оттаивать –  это будет просто, но не правильно. Дело в том, что размораживать овощи и ягоды нужно медленно - для того, чтобы резко не менялись внутри них обменные процессы, а клетки успели восстановиться.

Самый эффективный способ разморозки – положить пакетик с замороженным продуктом в обычную камеру холодильника на ночь, где поддерживается температура +4-+5 градусов. Утром можно достать этот пакетик и отеплить продукт при комнатной температуре<...>

Константин Эллер: Витамина С особенно много содержится в цитрусовых продуктах, клубнике и капусте, которую мы много употребляем. Она вносит существенный вклад в получении нашим организмом витамина C. Но рассматривать овощи исключительно как источник витаминов я бы не стал, потому что в них есть другие биологически активные вещества, имеющие для нас ценность<...>

Мыть или не мыть овощи и ягоды до или после заморозки – рассказывает эксперт. Слушайте в аудиофайле!

"Вести"

"Вести"

Начало в 10:00 "Вести"

Семья Толкина выступила против фильма о его жизни

Семья Толкина выступила против фильма о его жизни

Начало в 10:10 "Сигналы точного времени"

Москвичи раскритиковали восстановленный "Каменный цветок" на ВДНХ

Москвичи раскритиковали восстановленный "Каменный цветок" на ВДНХ

Начало в 10:30 "Сигналы точного времени"

"Вести"

"Вести"

Начало в 11:00 "Вести"

Будущее закрытых городов

Будущее закрытых городов

Начало в 11:10 Специально для "Радио России"

Музыкальная программа

Начало в 11:45

"Вести"

"Вести"

Начало в 12:00 "Вести"

События, факты, комментарии...

События, факты, комментарии...

Начало в 12:10 "Актуально"

Россия упростила порядок получения гражданства для жителей Донбасса

Россия упростила порядок получения гражданства для жителей Донбасса

Начало в 12:12 "Актуально"

Опять "Звёздные войны"!?

Опять "Звёздные войны"!?

Начало в 12:26 "Актуально"

Треть существующих в России партий может быть ликвидировано

Треть существующих в России партий может быть ликвидировано

Начало в 12:32 "Актуально"

Оператор «Северного потока-2» готовится к суду с Евросоюзом

Оператор «Северного потока-2» готовится к суду с Евросоюзом

Начало в 12:38 "Актуально"

Украинский парадокс

Украинский парадокс

Начало в 12:43 "Актуально"

Актуально о культуре с Дашей Седовой

Актуально о культуре с Дашей Седовой

Начало в 12:48 "Актуально"

Новости спорта

Новости спорта

Начало в 12:52 "Актуально"

"Вести"

"Вести"

Начало в 13:00 "Вести"

Нанопузырьковая мембранная революция в российском и мировом нефтегазе

Нанопузырьковая мембранная революция в российском и мировом нефтегазе

Начало в 13:10 "Российский радиоуниверситет"

"Вести"

"Вести"

Начало в 14:00 "Вести"

"Пасхальный дар" – ежегодный весенний фестиваль

"Пасхальный дар" – ежегодный весенний фестиваль

Начало в 14:10 "Действующие лица"

"Вести"

"Вести"

Начало в 15:00 "Вести"

"Будьте здоровы"

Начало в 15:10

"Наши песни - наша память"

Начало в 15:25

Преддиабет: как остановить его развитие

Преддиабет: как остановить его развитие

Начало в 15:30 "О самом главном"

Какие яйца полезнее – куриные или перепелиные?

Какие яйца полезнее – куриные или перепелиные?

Начало в 15:45 "О самом главном"

"Вести"

"Вести"

Начало в 16:00 "Вести"

В Челябинске объявили войну пыли на улицах города

В Челябинске объявили войну пыли на улицах города

Начало в 16:10 "Разное время. Радиоканал"

Речные круизы в России

Речные круизы в России

Начало в 16:20 "Разное время. Радиоканал"

Дом Янки Дягилевой в Новосибирске признали памятником и взяли под охрану

Дом Янки Дягилевой в Новосибирске признали памятником и взяли под охрану

Начало в 16:47 "Разное время. Радиоканал"

"Вести"

"Вести"

Начало в 17:00 "Вести"

Чему научат ребенка по новым школьным стандартам?

Чему научат ребенка по новым школьным стандартам?

Начало в 17:10 "Разное время. Радиоканал"

Эфир от 25.04.2019 (17:45)

Эфир от 25.04.2019 (17:45)

Начало в 17:45 "Разное время. Радиоканал"

"Вести"

"Вести"

Начало в 18:00 "Вести"

Эфир от 25.04.2019 (18:10)

Эфир от 25.04.2019 (18:10)

Начало в 18:10 "Видеть музыку, слышать танец..."

Музыкальная культура

Музыкальная культура

Начало в 18:35 "Культурный повод"

"Вести"

"Вести"

Начало в 19:00 "Вести"

События, факты, комментарии...

События, факты, комментарии...

Начало в 19:10 "Вечерняя смена"

"Вести"

"Вести"

Начало в 20:00 "Вести"

Крылья Победы. Первым делом самолёты...

Крылья Победы. Первым делом самолёты...

Начало в 20:10 "Вечерняя смена"

Шашлыки и пикники: где можно бесплатно пожарить

Шашлыки и пикники: где можно бесплатно пожарить

Начало в 20:40 "Вечерняя смена"

"Вести"

"Вести"

Начало в 21:00 "Вести"

Эфир от 25.04.2019 (21:10)

Эфир от 25.04.2019 (21:10)

Начало в 21:10 "Детский вопрос"

Эфир от 25.04.2019 (21:35)

Эфир от 25.04.2019 (21:35)

Начало в 21:35 "Вам пригодится"

"Вести"

"Вести"

Начало в 22:00 "Вести"

Прямой эфир
Радио России
Радио России FM

Программа