+7 800 222 999 2
Скоро в эфире
Выбрать рубрику
05.04.2018
5 Апреля 2018

"Из нашей печи – хороши куличи": вкусные советы профессионала

Как выбирать кулич в магазине? Как приготавливать дома? Почему куличи не черствеют? Эксперт выпуска: ведущий научный сотрудник и руководитель направления технологии и ассортимента хлебобулочных изделий НИИХП Тюрина Ольга Евгеньевна.

Предание гласит, что Иисус Христос во время Тайной вечери благословил дрожжевой (квасной) хлеб, который по-гречески называется "артос", а не пресный. В память об этом христиане традиционно выпекают на Пасху сладкие куличи как символ новой вечной жизни. У каждой хозяйки с годами накапливаются свои секреты изготовления этого праздничного кушанья. Поговорим о куличах с экспертом Ольгой Евгеньевной Тюриной – ведущим научным сотрудником и руководителем направления технологии и ассортимента хлебобулочных изделий НИИХП.

Ольга Тюрина: Есть традиционные рецептурные компоненты, которые должны присутствовать в куличе или пасхальном кексе – это мука, хлебопекарные дрожжи, сахар-песок, яйца, молоко, достаточно большое количество сливочного масла. Остальные ингредиенты добавляются хозяйками согласно разным многочисленным традициям, которые закрепились в нашей стране.

Внешний вид кулича главным образом зависит от муки. Это – праздничный хлеб. Он должен быть большим, иметь правильную цилиндрическую форму и куполообразную поверхность. Если мука с дефектами – такого кулича мы при всём желании не получим.

Готовя кулич к Пасхе, следует выбирать только самые лучшие продукты: муку высшего сорта, масло с жирностью 82% (этикетку сливочного масло хозяйке надо предварительно хорошо изучить). Покупая продукты к этому празднику не принято экономить.

Яйца должны быть только свежими – от их качества зависит красивый естественный жёлтый оттенок, который свойственен куличу.

Очень важно соблюдать технологию изготовления кулича: период брожения теста должен быть длительным, само тесто – хорошо проработанным, его необходимо долго и тщательно вымешивать.

4 апреля мы впервые проводили конкурс, который должен был определить самый лучший кулич Москвы. Хочется надеется, что такой конкурс станет постоянным. Мы проводили закупку изделий, которые предоставляются на выбор нашим покупателям в магазинах.

Приятно отметить, что многие хлебопекарные предприятия соблюдают традиции. Встречались куличи, которые имели в своём составе ферментные препараты и пекарные улучшители, но таковых было немного. Их производители добросовестно доносили информацию о составе своих куличей до потребителя<...>

Чем кулич отличается от кекса? На что ориентироваться покупателю при покупке? Каким должно быть украшение кулича? Об этом рассказывает эксперт. Слушайте в аудиофайле!

Ведущие – Алла Волохина и Александр Хабургаев

Антон Чехов "Степь". Серия 18-я

Антон Чехов "Степь". Серия 18-я

Начало в 00:10 "Литературный сериал"

Модест Мусоргский "Борис Годунов"

Модест Мусоргский "Борис Годунов"

Начало в 00:25 "Мы очень любим оперу"

Эфир от 26.06.2019 (00:35)

Эфир от 26.06.2019 (00:35)

Начало в 00:35 Время. События. Люди

"Вести"

"Вести"

Начало в 01:00 "Вести"

Эфир от 26.06.2019 (01:10)

Начало в 01:10 "Это интересно"

Музыкальная программа

Музыкальная программа

Начало в 01:35 Музыкальная программа

"Вести"

"Вести"

Начало в 02:00 "Вести"

"Этот безумный мир"

"Этот безумный мир"

Начало в 02:10 "Этот безумный мир"

Призраки гражданской войны

Призраки гражданской войны

Начало в 02:25 "История из истории"

Дина Рубина "Наполеонов обоз". Серия 7-я

Дина Рубина "Наполеонов обоз". Серия 7-я

Начало в 02:30 "Литературный сериал"

"Вести"

"Вести"

Начало в 03:00 "Вести"

Яна Вагнер. "Живые люди". Серия 29-я, заключительная

Яна Вагнер. "Живые люди". Серия 29-я, заключительная

Начало в 03:10 "Литературный сериал"

Эфир от 26.06.2019 (03:35)

Эфир от 26.06.2019 (03:35)

Начало в 03:35 "Саундтрек"

"Вести"

"Вести"

Начало в 04:00 "Вести"

Эфир от 26.06.2019 (04:10)

Эфир от 26.06.2019 (04:10)

Начало в 04:10 "Экзотика"

"Вести"

"Вести"

Начало в 05:00 "Вести"

Василь Быков "Его батальон". Часть 8-я

Василь Быков "Его батальон". Часть 8-я

Начало в 05:10 "Литературный сериал"

Музыка на "Радио России"

Начало в 05:35

Музыкальная программа

Музыкальная программа

Начало в 05:45 Музыкальная программа

"Вести"

"Вести"

Начало в 06:00 "Вести"

"Этот безумный мир"

"Этот безумный мир"

Начало в 06:10 "Этот безумный мир"

Парадоксы мясного производства глазами производителей

Парадоксы мясного производства глазами производителей

Начало в 06:25 "Обрати внимание"

Можно ли заменить спорынью и сныть на газон за один день

Можно ли заменить спорынью и сныть на газон за один день

Начало в 06:30 "Обрати внимание"

Эфир от 26.06.2019 (06:35)

Начало в 06:35 "Это интересно"

Эфир от 26.06.2019 (06:50)

Эфир от 26.06.2019 (06:50)

Начало в 06:50 "Аурум" (Aurum Inutile)

"Вести"

"Вести"

Начало в 07:00 "Вести"

Беспохмельное и с витаминами!

Беспохмельное и с витаминами!

Начало в 07:10 "Сигналы точного времени"

Секретное московское метро: правда и вымысел

Секретное московское метро: правда и вымысел

Начало в 07:30 "Сигналы точного времени"

Большинство россиян интересует работа бортпроводников

Большинство россиян интересует работа бортпроводников

Начало в 07:45 "Сигналы точного времени"

"Вести"

"Вести"

Начало в 08:00 "Вести"

Молодо-зелено

Молодо-зелено

Начало в 08:10 "Сигналы точного времени"

Мечта и реальность

Мечта и реальность

Начало в 08:30 "Сигналы точного времени"

"Вести"

"Вести"

Начало в 09:00 "Вести"

Воссоединение коллекции Щукина

Воссоединение коллекции Щукина

Начало в 09:10 "Сигналы точного времени"

"Вести"

"Вести"

Начало в 10:00 "Вести"

"Музыкальная пауза": группа "Бостонское чаепитие"

"Музыкальная пауза": группа "Бостонское чаепитие"

Начало в 10:10 "Сигналы точного времени"

"Вести"

"Вести"

Начало в 11:00 "Вести"

Энергия юного Мендельсона

Энергия юного Мендельсона

Начало в 11:10 "Кубок интерпретаций"

Александр Пушкин "Арап Петра Великого". Часть 7-я, заключительная

Александр Пушкин "Арап Петра Великого". Часть 7-я, заключительная

Начало в 11:30 "Литературный сериал"

Музыкальная программа

Музыкальная программа

Начало в 11:45 Музыкальная программа

"Вести"

"Вести"

Начало в 12:00 "Вести"

"Актуально"

"Актуально"

Начало в 12:10 "Актуально"

Прямой эфир
Радио России
Радио России FM

Программа