+7 800 222 999 2
Скоро в эфире
Выбрать рубрику
22.12.2017
22 Декабря 2017

Вкусно или натурально: допустимые пищевые добавки

Как действуют усилители вкуса и как распознать среди них вредные - рассказывает эксперт: руководитель направления "Функциональные пищевые композиции и технологические вспомогательные средства" Федерального научного центра пищевых систем имени В.М. Горбатова Российской академии наук Елена Карленовна Туниева.

Ведущие – Наталья Стребнева и Александр Хабургаев.

Эксперт выпуска: Елена Карленовна Туниева – руководитель направления "Функциональные пищевые композиции и технологические вспомогательные средства" Федерального научного центра пищевых систем имени В.М. Горбатова Российской академии наук.

... Нет такого понятия, как "вкусоароматическая добавка" – есть усилители вкуса и пищевые ингредиенты, которые формируют вкус и аромат. Соль, сахар и пряности, которые мы используем при приготовлении домашней еды – не являются пищевыми добавками, это - пищевые ингредиенты, не имеющие индекса "Е"...

Елена Туниева: Индекс "Е" имеют пищевые добавки, в первую очередь это усилители вкуса и аромата. Всем знакомый Е621 это глутамат натрия, которого многие боятся как огня. Глутамат натрия – это ни что иное как соль глутаминовой кислоты, которая является аминокислотой - строительным материалом белка. Когда люди задумываются о вреде глутамата, они не понимают, что на самом деле глутаминовая кислота содержится в естественном виде во всех продуктах, содержащих белок.

В мясе в естественном виде глутаминовой кислоты содержится в десятки раз больше того количества, которое добавляется в качестве пищевой добавки Е621.

Впервые эту добавку получили в Японии из водорослей. Учитывая масштабы промышленного производства продуктов не хватило бы водорослей, поэтому Е621 получают биотехнологическим путём из побочных продуктов производства сахара. Ничего страшного в этой добавке нет.

Варёные колбасы занимают лидирующие позиции на отечественном рынке мясной продукции. Понятно, что изготовить колбасу исключительно из мяса и пряностей - невозможно, потому что серую массу непонятной консистенции люди не захотят даже пробовать, не то, что есть.

Если мясные изделия изготавливаются по ГОСТу, как например "Докторская", "Молочная" и "Любительская" колбасы, то в них не добавляют красителей. Для того, чтобы колбасы и сосиски получили приятную розовую окраску, в их состав добавляют такой фиксатор окраски, как нитрит натрия, только в очень маленьком количестве. Нитрит натрия – неорганическая соль. Остаточная дозировка нитрита натрия в колбасе – 50 мг на 1 кг. Причём хочу пояснить, что – это максимально разрешённая дозировка. Как правило, в колбасы добавляют меньшее количество нитрита натрия<…>

Слушайте в аудиофайле: какие ещё мифы об усилителях вкуса развенчивает эксперт.

"Вести"

"Вести"

Начало в 04:00 "Вести"

"Наше время". Интерактивный канал

"Наше время". Интерактивный канал

Начало в 04:10 "Наше время". Интерактивный канал

"Вести"

"Вести"

Начало в 05:00 "Вести"

"Наше время". Интерактивный канал

"Наше время". Интерактивный канал

Начало в 05:10 "Наше время". Интерактивный канал

"Вести"

"Вести"

Начало в 06:00 "Вести"

"Наше время". Интерактивный канал

"Наше время". Интерактивный канал

Начало в 06:10 "Наше время". Интерактивный канал

Программа о здоровье

Программа о здоровье

Начало в 06:35 Программа о здоровье

Спортзал "Радио России"

Спортзал "Радио России"

Начало в 06:50 Спортзал "Радио России"

"Вести"

"Вести"

Начало в 07:00 "Вести"

"Сигналы точного времени"

"Сигналы точного времени"

Начало в 07:10 "Сигналы точного времени"

"Вести"

"Вести"

Начало в 08:00 "Вести"

"Сигналы точного времени"

"Сигналы точного времени"

Начало в 08:10 "Сигналы точного времени"

"Вести"

"Вести"

Начало в 09:00 "Вести"

"Сигналы точного времени"

"Сигналы точного времени"

Начало в 09:10 "Сигналы точного времени"

"Вести"

"Вести"

Начало в 10:00 "Вести"

"Сигналы точного времени"

"Сигналы точного времени"

Начало в 10:10 "Сигналы точного времени"

"Вести"

"Вести"

Начало в 11:00 "Вести"

"Этот безумный мир"

"Этот безумный мир"

Начало в 11:10 "Этот безумный мир"

Музыкальная программа

Музыкальная программа

Начало в 11:30 Музыкальная программа

Эфир от 13.04.2021 (11:35)

Эфир от 13.04.2021 (11:35)

Начало в 11:35 "Мир российской усадьбы"

"Вести"

"Вести"

Начало в 12:00 "Вести"

События, факты, комментарии

События, факты, комментарии

Начало в 12:10 "Актуально"

"Актуально". Россия ограничивает авиасообщение с Турцией и Танзанией

"Актуально". Россия ограничивает авиасообщение с Турцией и Танзанией

Начало в 12:12 "Актуально"

"Вести"

"Вести"

Начало в 13:00 "Вести"

Сын Земли. Гагарин — возвращение с небес"

Сын Земли. Гагарин — возвращение с небес"

Начало в 13:10 "Российский радиоуниверситет"

"Вести"

"Вести"

Начало в 14:00 "Вести"

Федор Достоевский "Маленький герой". Часть 2-я

Федор Достоевский "Маленький герой". Часть 2-я

Начало в 14:10 "Литературный сериал"

Созвездие Крым – Феодосия

Созвездие Крым – Феодосия

Начало в 14:25 "Бессмертные песни"

"Вести"

"Вести"

Начало в 15:00 "Вести"

Как изменить отношение общества к людям с ментальными отклонениями?

Как изменить отношение общества к людям с ментальными отклонениями?

Начало в 15:25 "Специально для "Радио России"

"Вести"

"Вести"

Начало в 16:00 "Вести"

Прямой эфир
Радио России
Радио России FM

Программа