+7 800 222 999 2
Скоро в эфире
Выбрать рубрику
12.01.2018
12 Января 2018

Замороженные ягоды и овощи: как выбирать и что из них готовить

Эксперты выпуска - Наталья Сергеевна Шишкина, ведущий научный сотрудник лаборатории ВНИИ Технологии консервирования (ФГБНУ "ВНИИТеК") и доктор химических наук, профессор, заведующий лабораторией Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Константин Исаакович Эллер.

Ведущие - Алла Волохина и Александр Хабургаев.

Эксперты: в студии - Наталья Сергеевна Шишкина, кандидат биологичеких наук, ведущий научный сотрудник лаборатории ВНИИ Технологии консервирования (ФГБНУ "ВНИИТеК") и на связи по телефогу - доктор химических наук, профессор, заведующий лабораторией Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи (ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии") Константин Исаакович Эллер.

... Наш институт работает с 30-х годов, причём он был одним из первых институтов в мире, который начал заниматься переработкой растительной продукции, в том числе заморозкой. У нас было 20 селекционных станций, филиалы института работали по всему Советскому Союзу. Это была громадная система!..

Наталья Шишкина: Быстрое замораживание растительных продуктов – самый лучший способ их консервирования. При этом сохраняются все витамины и другие полезные вещества, причём в большей степени, чем при других методах консервирования. Если говорить о витамине C, то при заморозке его сохраняется от 80 до 98%, при тепловом консервировании - только 70%, при сушке - до 50%.

Например, если зимние сорта яблок хранить в холодильнике до весны - из них улетучатся все витамины. Единственный продукт, который в свежем виде сохраняет витамин С – это капуста.

Помимо витамина C при заморозке сохраняются фолиевая кислота, биологически активные вещества типа полифенолов а также витамины B9 и PP.

Мы разработали особые системы хранения овощей и фруктов в полимерных упаковках. Новый полимерный материал обладает такой газопроницаемостью, что при дыхании самих плодов выделяется кислота, которая накапливается в этом пакете и выступает как консервировочный элемент – то есть продукты сами себя консервируют.

Очень многое зависит от режима размораживания. Если мы возьмём замороженную продукцию и положим в микроволновку оттаивать –  это будет просто, но не правильно. Дело в том, что размораживать овощи и ягоды нужно медленно - для того, чтобы резко не менялись внутри них обменные процессы, а клетки успели восстановиться.

Самый эффективный способ разморозки – положить пакетик с замороженным продуктом в обычную камеру холодильника на ночь, где поддерживается температура +4-+5 градусов. Утром можно достать этот пакетик и отеплить продукт при комнатной температуре<...>

Константин Эллер: Витамина С особенно много содержится в цитрусовых продуктах, клубнике и капусте, которую мы много употребляем. Она вносит существенный вклад в получении нашим организмом витамина C. Но рассматривать овощи исключительно как источник витаминов я бы не стал, потому что в них есть другие биологически активные вещества, имеющие для нас ценность<...>

Мыть или не мыть овощи и ягоды до или после заморозки – рассказывает эксперт. Слушайте в аудиофайле!

"Вести"

"Вести"

Начало в 11:00 "Вести"

"Этот безумный мир"

"Этот безумный мир"

Начало в 11:10 "Этот безумный мир"

"Музыка про..."

Начало в 11:30

"Вести"

"Вести"

Начало в 12:00 "Вести"

События, факты, комментарии

События, факты, комментарии

Начало в 12:10 "Актуально"

"То, что произошло с экономикой весной – это не результат пандемии, а результат обвала цен на мировом рынке нефти"

"То, что произошло с экономикой весной – это не результат пандемии, а результат обвала цен на мировом рынке нефти"

Начало в 12:22 "Актуально"

"Вести"

"Вести"

Начало в 13:00 "Вести"

Первая Пуническая война: битва слона и кита

Первая Пуническая война: битва слона и кита

Начало в 13:10 "Российский радиоуниверситет"

"Вести"

"Вести"

Начало в 14:00 "Вести"

Михаил Булгаков "Морфий"  Часть 6-я

Михаил Булгаков "Морфий" Часть 6-я

Начало в 14:10 "Литературный сериал"

"Шинель"

"Шинель"

Начало в 14:25 "Шинель"

"Вести"

"Вести"

Начало в 15:00 "Вести"

"Будьте здоровы"

Начало в 15:10

Квартирное рейдерство: как не попасть в руки мошенников?

Квартирное рейдерство: как не попасть в руки мошенников?

Начало в 15:25 "Специально для "Радио России"

"Вести"

"Вести"

Начало в 16:00 "Вести"

В Амурской области из-за COVID-19 закрыли кружки и творческие секции

В Амурской области из-за COVID-19 закрыли кружки и творческие секции

Начало в 16:10 "Разное время. Радиоканал"

Проект "Добрая няня" распространят на все районы Адыгеи

Проект "Добрая няня" распространят на все районы Адыгеи

Начало в 16:20 "Разное время. Радиоканал"

Онлайн-платформу "Детидома" запустили в Челябинской области

Онлайн-платформу "Детидома" запустили в Челябинской области

Начало в 16:45 "Разное время. Радиоканал"

"Вести"

"Вести"

Начало в 17:00 "Вести"

Больше миллиона гектаров леса вырастили в России в прошлом году

Больше миллиона гектаров леса вырастили в России в прошлом году

Начало в 17:10 "Разное время. Радиоканал"

В Рязанской области появится памятник природы "Заколдованный лес"

В Рязанской области появится памятник природы "Заколдованный лес"

Начало в 17:45 "Разное время. Радиоканал"

"Вести"

"Вести"

Начало в 18:00 "Вести"

События, факты, комментарии

События, факты, комментарии

Начало в 18:10 "Наше время". Интерактивный канал

"Вести"

"Вести"

Начало в 19:00 "Вести"

В фокусе...

В фокусе...

Начало в 19:10 "Наше время". Интерактивный канал

"Вести"

"Вести"

Начало в 20:00 "Вести"

Актуальные темы с Ольгой Максимовой и Дмитрием Черновым

Актуальные темы с Ольгой Максимовой и Дмитрием Черновым

Начало в 20:10 "Наше время". Интерактивный канал

"Вести"

"Вести"

Начало в 21:00 "Вести"

"Литературный сериал"

"Литературный сериал"

Начало в 21:10 "Литературный сериал"

"Саундтрек"

"Саундтрек"

Начало в 21:35 "Саундтрек"

"Вести"

"Вести"

Начало в 22:00 "Вести"

"Культбригада". Сергей Шаргунов:  "Свои"

"Культбригада". Сергей Шаргунов: "Свои"

Начало в 22:10 "КультБригада": слово, смысл, литература

"Вести"

"Вести"

Начало в 23:00 "Вести"

Прямой эфир
Радио России
Радио России FM

Программа