+7 800 222 999 2
Скоро в эфире
Выбрать рубрику
12.01.2018
12 Января 2018

Замороженные ягоды и овощи: как выбирать и что из них готовить

Эксперты выпуска - Наталья Сергеевна Шишкина, ведущий научный сотрудник лаборатории ВНИИ Технологии консервирования (ФГБНУ "ВНИИТеК") и доктор химических наук, профессор, заведующий лабораторией Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Константин Исаакович Эллер.

Ведущие - Алла Волохина и Александр Хабургаев.

Эксперты: в студии - Наталья Сергеевна Шишкина, кандидат биологичеких наук, ведущий научный сотрудник лаборатории ВНИИ Технологии консервирования (ФГБНУ "ВНИИТеК") и на связи по телефогу - доктор химических наук, профессор, заведующий лабораторией Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи (ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии") Константин Исаакович Эллер.

... Наш институт работает с 30-х годов, причём он был одним из первых институтов в мире, который начал заниматься переработкой растительной продукции, в том числе заморозкой. У нас было 20 селекционных станций, филиалы института работали по всему Советскому Союзу. Это была громадная система!..

Наталья Шишкина: Быстрое замораживание растительных продуктов – самый лучший способ их консервирования. При этом сохраняются все витамины и другие полезные вещества, причём в большей степени, чем при других методах консервирования. Если говорить о витамине C, то при заморозке его сохраняется от 80 до 98%, при тепловом консервировании - только 70%, при сушке - до 50%.

Например, если зимние сорта яблок хранить в холодильнике до весны - из них улетучатся все витамины. Единственный продукт, который в свежем виде сохраняет витамин С – это капуста.

Помимо витамина C при заморозке сохраняются фолиевая кислота, биологически активные вещества типа полифенолов а также витамины B9 и PP.

Мы разработали особые системы хранения овощей и фруктов в полимерных упаковках. Новый полимерный материал обладает такой газопроницаемостью, что при дыхании самих плодов выделяется кислота, которая накапливается в этом пакете и выступает как консервировочный элемент – то есть продукты сами себя консервируют.

Очень многое зависит от режима размораживания. Если мы возьмём замороженную продукцию и положим в микроволновку оттаивать –  это будет просто, но не правильно. Дело в том, что размораживать овощи и ягоды нужно медленно - для того, чтобы резко не менялись внутри них обменные процессы, а клетки успели восстановиться.

Самый эффективный способ разморозки – положить пакетик с замороженным продуктом в обычную камеру холодильника на ночь, где поддерживается температура +4-+5 градусов. Утром можно достать этот пакетик и отеплить продукт при комнатной температуре<...>

Константин Эллер: Витамина С особенно много содержится в цитрусовых продуктах, клубнике и капусте, которую мы много употребляем. Она вносит существенный вклад в получении нашим организмом витамина C. Но рассматривать овощи исключительно как источник витаминов я бы не стал, потому что в них есть другие биологически активные вещества, имеющие для нас ценность<...>

Мыть или не мыть овощи и ягоды до или после заморозки – рассказывает эксперт. Слушайте в аудиофайле!

"Этот безумный мир"

"Этот безумный мир"

Начало в 02:10 "Этот безумный мир"

Классовый подход к демократии

Классовый подход к демократии

Начало в 02:25 "История из истории"

Дина Рубина. Наполеонов обоз. Книга 3. Ангельский рожок. Серия 2-я

Дина Рубина. Наполеонов обоз. Книга 3. Ангельский рожок. Серия 2-я

Начало в 02:30 "Литературный сериал"

"Вести"

"Вести"

Начало в 03:00 "Вести"

Валентин Пикуль "Каторга". Серия 23-я

Валентин Пикуль "Каторга". Серия 23-я

Начало в 03:10 "Литературный сериал"

Эфир от 12.12.2019 (03:35)

Эфир от 12.12.2019 (03:35)

Начало в 03:35 "Саундтрек"

"Вести"

"Вести"

Начало в 04:00 "Вести"

"Планета здоровья"

Начало в 04:10

Эфир от 12.12.2019 (04:30)

Эфир от 12.12.2019 (04:30)

Начало в 04:30 "Музыкальная литература"

"Вести"

"Вести"

Начало в 05:00 "Вести"

Александр Грин "Бегущая по волнам". Часть 4-я

Александр Грин "Бегущая по волнам". Часть 4-я

Начало в 05:10 "Литературный сериал"

Музыка на "Радио России"

Начало в 05:35

Эфир от 12.12.2019 (05:45)

Эфир от 12.12.2019 (05:45)

Начало в 05:45 "Поэтический минимум"

"Вести"

"Вести"

Начало в 06:00 "Вести"

"Этот безумный мир"

"Этот безумный мир"

Начало в 06:10 "Этот безумный мир"

Привычные средства информации перестают быть массовыми

Привычные средства информации перестают быть массовыми

Начало в 06:25 "Обрати внимание"

"Черная пятница" глазами специалиста

"Черная пятница" глазами специалиста

Начало в 06:30 "Обрати внимание"

Эфир от 12.12.2019 (06:35)

Начало в 06:35 "Это интересно"

Открываем секреты глагола "воскликнуть"

Открываем секреты глагола "воскликнуть"

Начало в 06:50 "С русского на русский"

"Вести"

"Вести"

Начало в 07:00 "Вести"

Утренние новости

Утренние новости

Начало в 07:10 "Сигналы точного времени"

Эксперты прогнозируют повышение цен на авиабилеты

Эксперты прогнозируют повышение цен на авиабилеты

Начало в 07:30 "Сигналы точного времени"

Подарочная гонка: берегитесь онлайн-распродаж!

Подарочная гонка: берегитесь онлайн-распродаж!

Начало в 07:45 "Сигналы точного времени"

"Вести"

"Вести"

Начало в 08:00 "Вести"

Россияне и их отношение к Конституции РФ

Россияне и их отношение к Конституции РФ

Начало в 08:10 "Сигналы точного времени"

У пьяных водителей будут конфисковывать автомобили

У пьяных водителей будут конфисковывать автомобили

Начало в 08:35 "Сигналы точного времени"

"Вести"

"Вести"

Начало в 09:00 "Вести"

Полезные и бесполезные подарки

Полезные и бесполезные подарки

Начало в 09:10 "Сигналы точного времени"

"Вести"

"Вести"

Начало в 10:00 "Вести"

"Музыкальная пауза": группа Cheese People

"Музыкальная пауза": группа Cheese People

Начало в 10:10 "Сигналы точного времени"

"Вести"

"Вести"

Начало в 11:00 "Вести"

"Лавка музыкальных редкостей"

"Лавка музыкальных редкостей"

Начало в 11:10 "Лавка музыкальных редкостей"

Юлиан Семенов "Третья карта". Серия 26-я

Юлиан Семенов "Третья карта". Серия 26-я

Начало в 11:30 "Литературный сериал"

Музыкальная программа

Музыкальная программа

Начало в 11:45 Музыкальная программа

"Вести"

"Вести"

Начало в 12:00 "Вести"

События, факты, комментарии

События, факты, комментарии

Начало в 12:10 "Актуально"

"Актуально". В России появятся доступные по цене региональные авиамаршруты

"Актуально". В России появятся доступные по цене региональные авиамаршруты

Начало в 12:11 "Актуально"

"Актуально". Минэкономразвития предлагает защитить часть доходов граждан от кредиторов

"Актуально". Минэкономразвития предлагает защитить часть доходов граждан от кредиторов

Начало в 12:20 "Актуально"

"Актуально". ВТО осталась без апелляционной инстанции

"Актуально". ВТО осталась без апелляционной инстанции

Начало в 12:26 "Актуально"

"Актуально". В Великобритании проходят парламентские выборы

"Актуально". В Великобритании проходят парламентские выборы

Начало в 12:35 "Актуально"

"Актуально". "Новости спорта"

"Актуально". "Новости спорта"

Начало в 12:43 "Актуально"

"Актуально" о культуре с Дарьей Седовой

"Актуально" о культуре с Дарьей Седовой

Начало в 12:50 "Актуально"

"Вести"

"Вести"

Начало в 13:00 "Вести"

Хрущёвская слякоть: начало демонтажа сталинизма

Хрущёвская слякоть: начало демонтажа сталинизма

Начало в 13:10 "Российский радиоуниверситет"

"Вести"

"Вести"

Начало в 14:00 "Вести"

Выставка "Василий Поленов". К 175-летию художника

Выставка "Василий Поленов". К 175-летию художника

Начало в 14:10 "Действующие лица"

Прямой эфир
Радио России
Радио России FM

Программа