+7 800 222 999 2
Скоро в эфире
Выбрать рубрику
16.03.2018
16 Марта 2018

Самое вкусное мороженое

Вологодский пломбир тоннами станут поставлять в Китай. В прошлом году предприятие "Вологодское мороженое" осуществило пробные поставки в Поднебесную. А теперь оно вышло на режим постоянного сотрудничества с Китаем.

Мороженое из Кореновки.

Мороженое из Кореновки. /spasibovsem.ru/

Вологодский пломбир.

Вологодский пломбир. /restoranoff.ru/

Заместитель директора НИИ холодильной промышленности Антонина Анатольевна Творогова.

Заместитель директора НИИ холодильной промышленности Антонина Анатольевна Творогова. /фото с сайта 1001tema.com/

Радиоканал "Разное время" ведут Марина Артамонова и Анатолий Круглов.

Вологодский пломбир тоннами станут поставлять в Китай. В прошлом году предприятие "Вологодское мороженое" осуществило пробные поставки в Поднебесную. А теперь оно вышло на режим постоянного сотрудничества с Китаем. 64 тонны пломбира и фруктовых сорбетов уже совсем скоро отправятся в Китай.

"В течение нескольких лет отгружаем продукцию в Израиль, сейчас начали сотрудничать с Китаем, там вологодское мороженое тоже пришлось по вкусу. Иностранных партнеров привлекает натуральность продукта, оптимальное соотношение качества и стоимости. Будет представлена вся линейка вологодского пломбира. Также отправляем в Китай сорбет, в составе которого нет молока, но содержится много фруктов. В основе – натуральный лимонный фруктовый наполнитель и пюре лайма. Фасуется десерт в бумажные стаканчики с этикетками на китайском языке. Сейчас к отправке готовится 10 контейнеров мороженого общим весом более 64 тонн", – рассказала генеральный управляющий предприятия "Вологодское мороженое" Елена Яковлева.

Не исключено, что вологодское мороженое отправится и в Германию. Сотрудничество с этой европейской страной сейчас обсуждается. Чтобы максимально оптимизировать процесс поставок, в прошлом году на заводе построили новый низкотемпературный склад площадью 720 кв. м с холодильным оборудованием импортного производства. Инвестиции составили 45 млн рублей, передает пресс-служба администрации города Вологды.

Узнаем, какое мороженое россияне любят больше всего. Информационным поводом для программы стало признание президента РФ В. Путина, что больше всего он любит мороженое Кореновского молочного комбината. Вкус мороженого – конечно, это главное. Но польза для здоровья и натуральность мороженого – это тоже те вопросы, которые мы сами себе задаём, когда покупаем это лакомство.

Гость в студии – зам. директора по научной работе Всероссийского научно-исследовательского института холодильной промышленности Антонина Анатольевна Творогова.

Считается, что настоящее мороженое пломбир должно состоять всего из трёх ингредиентов: молока, сливок и сахара. И больше ничего в нём быть не должно. Это действительно так?

А. Творогова: Совсем не обязательно. В мороженом могут быть и пять молочных компонентов. Главное – чтобы компоненты были молочные. Желательно, чтобы было натуральное молоко и сливки.

Говорят, что без эмульгаторов, стабилизаторов, красителей современное мороженое невозможно. Натуральное мороженое не особенно хранится, если в него не добавлять всего этого.

А. Творогова: Обязательными пищевыми добавками к мороженому являются стабилизаторы и эмульгаторы. Их используют для формирования структуры продукта. А все остальные компоненты не обязательны. Такие, как, например, красители. Консерванты в мороженом вообще не используются. Мороженое не портится, потому что оно замороженное.

Эмульгаторы – это такие вещества, которые позволяют соединить жир и воду.

А. Творогова: Но в мороженом эмульгаторы используются для того, чтобы получить кремообразную консистенцию, чтобы лучше мороженое воздухом насытить. Источником для производства эмульгаторов являются жиры. Это тоже натуральный продукт. Стабилизаторов тоже не надо пугаться, поскольку все эти добавки разрешены нашим законодательством и даже не ограничивается доля их применения. Указано, что они применяются в соответствии с технологической необходимостью.

Впервые мороженое появилось в Китае?

А. Творогова: Говорят, что и в Греции оно появилось впервые. Много всяких легенд. Считается, что пять тысяч лет назад появились первые замороженные соки и замороженные фрукты, которые стали прототипом мороженого.

А на Руси молоко замораживали? Ягоды в него вроде добавляли?

А. Творогова: Молоко замораживали, скорее всего, чтобы сохранить его на тот период, когда не было в крестьянских хозяйствах натурального молока. И это не было тогда лакомством.

А когда мороженое стало настоящим мороженым, сладким и вкусным лакомством, не едой, а десертом?

А. Творогова: Мороженое производят довольно давно. В царской России его производили в условиях кухни. Были специальные рецепты. За рубежом давно стали мороженое производить. Промышленное производство мороженого известно с середины XIX века.

В советский период продавалось "народное" мороженое по цене 9, 11, 15, 19, 22, 28 и 48 копеек. Было ещё знаменитое мороженое из ГУМа. Оно по каким рецептам создавалось? По каким-то особенным?

А. Творогова: Мороженое в ГУМе не производили. Просто его привозили с промышленного предприятия "Хладокомбинат № 8" и там расфасовывали в готовые вафельные изделия. Оно было особенно вкусным, потому что его готовили на двухступенчатом фризере американского производства, и очень получалась у этого мороженого хорошая консистенция. Поэтому всем казалось, что это что-то необычное. Потому что таких фризеров нигде в России больше не было.

Как получают мороженое крем-брюле?

А. Творогова: Крем-брюле получают путём уваривания молочной смеси, сгущённого молока и сахара длительное время. В результате происходит реакция, которая вызывает коричневый цвет, и образуются вещества, которые дают карамельный привкус.

На линии по производству мороженого по-прежнему трудятся много людей?

А. Творогова: При производстве мороженого сегодня только одна операция не автоматизирована. Это упаковка мороженого. Делается это вручную. Подобное существует не только в России. Мало в какой стране найдётся автоматическая расфасовка и упаковка мороженого. Мороженое требует бережного обращения с собой.

Полностью программу слушайте в аудиозаписи программы.

Где как не на Кубани делать лучшее мороженое в России

Из Краснодара Ю. Костина: У Кореновского молочного комбината очень большая история. Ему 75 лет. И у них есть свои традиции. Это одно из градообразующих предприятий. Своей сгущёнкой они славятся уже очень давно. Выпускают также отличные молоко и сметану. Несколько лет назад на комбинате провели технологическое переоснащение производства. И теперь кореновское мороженое любят не только жители Краснодарского края. Главный секрет "кореновского" мороженого – это кубанские сливки и кубанское молоко.

00:05:52

Секреты вологодского пломбира

Гендиректор компании ООО "Вологодское мороженое" Андрей Рождественский: Производство вологодского мороженого отличается, прежде всего, традициями с точки зрения рецептуры. Для получения особого молочного вкуса применяются только натуральные ингредиенты. В настоящее время вологодское мороженое экспортируется в Китай, во Вьетнам, в Израиль и ряд других стран.

00:04:19
Уникальные нанокристаллы будущего: год минералогии 2022-ой

Уникальные нанокристаллы будущего: год минералогии 2022-ой

Начало в 13:12 Российский радиоуниверситет

Вести

Вести

Начало в 14:00 Вести

Александр  Кузнецов "Арктическая одиссея". Часть 11-я

Александр Кузнецов "Арктическая одиссея". Часть 11-я

Начало в 14:10 Литературный сериал

Озеро Светлояр

Озеро Светлояр

Начало в 14:35 Моя великая Россия

Галерея мастеров

Галерея мастеров

Начало в 14:45 Галерея мастеров

Вести

Вести

Начало в 15:00 Вести

"Как сладкую песню Отчизны моей, люблю я Кавказ!"

"Как сладкую песню Отчизны моей, люблю я Кавказ!"

Начало в 15:12 Кавказский акцент

Хит-парад с Артемом Варгафтиком

Хит-парад с Артемом Варгафтиком

Начало в 15:35 Хит-парад с Артемом Варгафтиком

Эфир от 24.01.2022 (15:45)

Эфир от 24.01.2022 (15:45)

Начало в 15:45 Россия. История в лицах

Вести

Вести

Начало в 16:00 Вести

Разное время. Радиоканал

Разное время. Радиоканал

Начало в 16:12 Разное время. Радиоканал

Следователи раскрыли убийство семьи из трех человек в селе Юрьевка

Следователи раскрыли убийство семьи из трех человек в селе Юрьевка

Начало в 16:12 Разное время. Радиоканал

Рекордное количество снега выпало в Краснодаре

Рекордное количество снега выпало в Краснодаре

Начало в 16:20 Разное время. Радиоканал

"Русская планета": Дети обратились к Владимиру Путину с просьбой решить проблему «черного неба»

"Русская планета": Дети обратились к Владимиру Путину с просьбой решить проблему «черного неба»

Начало в 16:31 Разное время. Радиоканал

Вести

Вести

Начало в 17:00 Вести

Разное время. Радиоканал

Разное время. Радиоканал

Начало в 17:12 Разное время. Радиоканал

В селе Домна, где бездомные псы загрызли 7-летнюю девочку, за сутки отловили 25 собак

В селе Домна, где бездомные псы загрызли 7-летнюю девочку, за сутки отловили 25 собак

Начало в 17:12 Разное время. Радиоканал

Инвалид трижды ломал рёбра из-за того, что не мог добиться пандуса от администрации

Инвалид трижды ломал рёбра из-за того, что не мог добиться пандуса от администрации

Начало в 17:31 Разное время. Радиоканал

Большой региональный проект на «Радио «Культура» и «Радио России»: «Ориентация на местности». Изучаем культурную карту страны

Большой региональный проект на «Радио «Культура» и «Радио России»: «Ориентация на местности». Изучаем культурную карту страны

Начало в 17:40 Разное время. Радиоканал

В крымских школах откроют классы по обучению туристическим специальностям

В крымских школах откроют классы по обучению туристическим специальностям

Начало в 17:46 Разное время. Радиоканал

Вести

Вести

Начало в 18:00 Вести

Наше время. Интерактивный канал

Наше время. Интерактивный канал

Начало в 18:12 Наше время. Интерактивный канал

Наше время. Интерактивный канал

Наше время. Интерактивный канал

Начало в 18:12 Наше время. Интерактивный канал

В 20 регионах страны ввели ограничения из-за распространения "омикрона"

В 20 регионах страны ввели ограничения из-за распространения "омикрона"

Начало в 18:12 Наше время. Интерактивный канал

"Известия": СКР подготовит предложения по изменению законодательства из-за нападений собак

"Известия": СКР подготовит предложения по изменению законодательства из-за нападений собак

Начало в 18:31 Наше время. Интерактивный канал

В России ликвидируют 25 опасных объектов в 2022 году

В России ликвидируют 25 опасных объектов в 2022 году

Начало в 18:46 Наше время. Интерактивный канал

Вести

Вести

Начало в 19:00 Вести

Обучение мировой истории в школах перестанет быть европоцентричным

Обучение мировой истории в школах перестанет быть европоцентричным

Начало в 19:12 Наше время. Интерактивный канал

Наше время. Интерактивный канал

Наше время. Интерактивный канал

Начало в 19:12 Наше время. Интерактивный канал

Усиление контроля за арендой квартир

Усиление контроля за арендой квартир

Начало в 19:31 Наше время. Интерактивный канал

Что будет с ценами на автомобили в 2022 году

Что будет с ценами на автомобили в 2022 году

Начало в 19:46 Наше время. Интерактивный канал

Вести

Вести

Начало в 20:00 Вести

Наше время. Интерактивный канал

Наше время. Интерактивный канал

Начало в 20:12 Наше время. Интерактивный канал

Новости культуры

Новости культуры

Начало в 20:12 Наше время. Интерактивный канал

Как уснуть за две минуты?

Как уснуть за две минуты?

Начало в 20:20 Наше время. Интерактивный канал

Новости спорта

Новости спорта

Начало в 20:31 Наше время. Интерактивный канал

Вести

Вести

Начало в 21:00 Вести

Посмеемся вместе

Посмеемся вместе

Начало в 21:12 Бесполезные ископаемые

Вести

Вести

Начало в 22:00 Вести

Александр Беляев "Голова профессора Доуэля". Часть 6-я

Александр Беляев "Голова профессора Доуэля". Часть 6-я

Начало в 22:10 Литературный сериал

О белорусском и русском языках

О белорусском и русском языках

Начало в 22:35 Россия – Беларусь: карта интеграции

Вести

Вести

Начало в 23:00 Вести

Экзотика

Начало в 23:12

Вести

Вести

Начало в 00:00 Вести

Российский радиоуниверситет

Российский радиоуниверситет

Начало в 00:12 Российский радиоуниверситет

Вести

Вести

Начало в 01:00 Вести

Бесполезные ископаемые

Бесполезные ископаемые

Начало в 01:12 Бесполезные ископаемые

Прямой эфир
Радио России
Радио России FM

Программа