+7 800 222 999 2
31 Октября 2019

Хлеб, который мы едим

Врачи перечислили опасности для здоровья, которые таит в себе обыкновенное хлебобулочное изделие. В обсуждении принимает участие диетолог, гастроэнтеролог Нурия Дианова.

Диетолог, врач гастроэнтеролог Нурия Дианова

Диетолог, врач гастроэнтеролог Нурия Дианова "Россия 1"

Программу ведут Ольга Максимова и Вячеслав Коновалов.

Нет, наверное, более важного предмета в истории питания русского народа, чем хлеб. Однако одна врач-гастроэнтеролог сегодня опубликовала данные о том, что известное утверждение о том, что якобы чёрный хлеб полезнее белого, это всего лишь миф. По пищевой ценности, составу, содержанию углеводов и калорийности они мало отличаются друг от друга, сказала врач, уточнив, что есть только одно важное различие у этих двух видов хлеба. Это то, что является источником углеводов. В чёрном хлебе – это ржаная мука, поэтому конечный продукт всегда чуть кислее и он может провоцировать у людей, страдающих забросом желудочной кислоты в пищевод, так называемый "рефлюкс".

Сейчас такое количество информации о хлебе, но вся она абсолютно разнонаправленная. Одни говорят, что правильно выпеченный хлеб – это прекрасная комплексная еда, которая содержит в себе практически все микроэлементы, хлеб достаточно калорийный для того, чтобы кормить человека в течение всего дня и т.д. Другие утверждают, что не должно быть никакого хлеба на столе, ибо глютен, который содержится в нём, несёт в себе опасность для человека.

Всё-таки, что такое хлеб для человеческого организма?

Нурия Дианова: Хлеб – это базовый продукт, даже для лечебного питания по нормам Минздрава. Средняя норма ежедневного потребления хлеба во всех клиниках России – это 100 г ржаного хлеба (в общем варианте диеты) и 150 г белого хлеба. Но я с некоторыми общепринятыми постулатами не могу полностью согласиться. Чисто ржаной хлеб найти сегодня очень сложно. Если мы внимательно изучим упаковку с хлебом, то обнаружим, что все наши любимые известные сорта чёрного хлеба ("Бородинский", "Дарницкий", "Рижский", "Украинский") являются ржано-пшеничными. В них есть обязательно пшеничная мука. Сделано это для того, чтобы было удобнее промышленности. Почему? Потому что ржаная мука действительно кислая и может вызвать рефлюкс. И хлеб из неё кисловат, потому что в исходной рецептуре в него не кладётся сахар, а используются только ржаная закваска, соль и вода. Больше ничего добавлять не нужно. Так готовится исконный ржаной хлеб, и он действительно кисловат. Но это его норма. Но сейчас так не делают. Разбавляют ржаную муку пшеничной.

Ржаная закваска – это больше история про ЗОЖ и экологию. В любой более-менее приличной пекарне или кондитерской всегда есть хлеб на закваске. На самом деле при изготовлении и хлеба на закваске, и хлеба на дрожжах происходит брожение. Сейчас люди этого боятся. Но бояться не нужно. Для чего используются дрожжи? Чтобы разрыхлить пшеничную муку. То есть, они нужны И они выполняют свою роль: тесто разрыхляется, поднимается, увеличивается в объёме. И когда тесто выпекается, дрожжи должны погибнуть. При выпечке хлеба печь нагревается от 150 до 200 градусов, а дрожжи погибают после плюс 35 градусов.

Но хлеб имеет отношение к газообразованию в организме человека?

Нурия Дианова: Имеет. Но виновником этого являются не дрожжи. В ржаном хлебе в три раза больше, чем в белом хлебе пищевых волокон. 2 грамма пищевых волокон на 100 г продукта считаются умеренным содержанием пищевых волокон в хлебе. Это примерно какой-то вариант белого нарезного батона. А во всех вариантах ржаного хлеба содержится 8 граммов пищевых волокон на 100 г продукта. Нормой содержания пищевых волокон в хлебе считаются 20 процентов в 100 граммах, как в "Бородинском" хлебе.

Если человек съедает одномоментно много черного хлеба, его может действительно немного подвздуть. Но это просто потому, что в хлебе содержится большое количество пищевых волокон.

В варианты хлеба, выпеченного в пекарнях, могут добавить сахара. И у кого-то сочетание волокон и сахара может восприниматься, особенно на каком-то ещё фоновом заболевании кишечника, как избыточное поражение. Такое может быть. Всё зависит от состава хлеба, поэтому надо внимательно читать упаковку.

Мягкий хлеб, говорят, вреден, особенно только что испечённый. Это правда? Лучше чёрствый хлеб есть?

Нурия Дианова: Надо есть хлеб второго дня. Мягкий свежий хлеб является очень тяжёлой для человека пищей. Как бы хлеб ни пах и ни манил, лучше съесть его завтра.

Сейчас много говорят про непереносимость и вред глютенов. Неупотребление продуктов, содержащих рожь, пшеницу, ячмень, способствует улучшение многих патологических состояний, вызывает стойкую ремиссию даже при аутоиммунных процессах и выводит людей из непростых психиатрических состояний. Согласны?

Нурия Дианова: Нет. Если нет подтверждённой практики, этого не надо делать. Люди нуждаются в крахмале.

Правда, что сочетание хлеба и мяса затрудняет пищеварение?

Нурия Дианова: Нет, не совсем. У человека есть такой орган как поджелудочная железа, который, приспособлен к перевариванию сложных углеводов.

­Хлеб, который мы едим

"Вести"

"Вести"

Начало в 11:00 "Вести"

"Хит-парад с Артемом Варгафтиком"

"Хит-парад с Артемом Варгафтиком"

Начало в 11:10 "Хит-парад с Артемом Варгафтиком"

"Шинель"

"Шинель"

Начало в 11:30 "Шинель"

"Вести"

"Вести"

Начало в 12:00 "Вести"

"Спартак" – "Сочи". Послематчевая жара

"Спартак" – "Сочи". Послематчевая жара

Начало в 12:10 "Актуально"

"Вести"

"Вести"

Начало в 13:00 "Вести"

Бои в Прибалтике 1941-го: свои среди чужих

Бои в Прибалтике 1941-го: свои среди чужих

Начало в 13:10 "Российский радиоуниверситет"

"Вести"

"Вести"

Начало в 14:00 "Вести"

"Действующие лица"

"Действующие лица"

Начало в 14:10 "Действующие лица"

"Вести"

"Вести"

Начало в 15:00 "Вести"

"Будьте здоровы"

Начало в 15:10

Джованни Боккаччо  "Декамерон". Часть 7-я

Джованни Боккаччо "Декамерон". Часть 7-я

Начало в 15:30 "Литературный сериал"

"Вести"

"Вести"

Начало в 16:00 "Вести"

Новые школьные правила: у ребенка насморк – на удалёнку

Новые школьные правила: у ребенка насморк – на удалёнку

Начало в 16:10 "Разное время. Радиоканал"

Вспышка коронавируса в Крыму

Вспышка коронавируса в Крыму

Начало в 16:25 "Разное время. Радиоканал"

Памятка туристам: экстренная помощь в тяжелой ситуации

Памятка туристам: экстренная помощь в тяжелой ситуации

Начало в 16:45 "Разное время. Радиоканал"

"Вести"

"Вести"

Начало в 17:00 "Вести"

Минтранс предложил повысить максимальную скорость на дорогах

Минтранс предложил повысить максимальную скорость на дорогах

Начало в 17:10 "Разное время. Радиоканал"

Учёные из Сибири создали "пожирателя" нефтепродуктов в сточных водах

Учёные из Сибири создали "пожирателя" нефтепродуктов в сточных водах

Начало в 17:25 "Разное время. Радиоканал"

Одаренные дети будут учиться бесплатно

Одаренные дети будут учиться бесплатно

Начало в 17:44 "Разное время. Радиоканал"

"Вести"

"Вести"

Начало в 18:00 "Вести"

"Актуально"

"Актуально"

Начало в 18:10 "Актуально"

"Вести"

"Вести"

Начало в 19:00 "Вести"

События, факты, комментарии

События, факты, комментарии

Начало в 19:10 "Вечерняя смена"

В России зарегистрирована первая в мире вакцина от коронавируса

В России зарегистрирована первая в мире вакцина от коронавируса

Начало в 19:14 "Вечерняя смена"

На улицах Минска и других городов Белоруссии пролилась кровь...

На улицах Минска и других городов Белоруссии пролилась кровь...

Начало в 19:20 "Вечерняя смена"

Михаил Ефремов – со скамьи подсудимых на больничную койку

Михаил Ефремов – со скамьи подсудимых на больничную койку

Начало в 19:30 "Вечерняя смена"

Госдума добавила к закону "Об образовании" воспитательную работу

Госдума добавила к закону "Об образовании" воспитательную работу

Начало в 19:45 "Вечерняя смена"

"Вести"

"Вести"

Начало в 20:00 "Вести"

Коронный номер: Юрий Куклачёв

Коронный номер: Юрий Куклачёв

Начало в 20:10 "Вечерняя смена"

Эксперт-графолог о рисунках во время разговора

Эксперт-графолог о рисунках во время разговора

Начало в 20:35 "Вечерняя смена"

Шона Коннери признали лучшим в истории исполнителем роли агента 007

Шона Коннери признали лучшим в истории исполнителем роли агента 007

Начало в 20:45 "Вечерняя смена"

"Вести"

"Вести"

Начало в 21:00 "Вести"

Умный город и его безопасность

Умный город и его безопасность

Начало в 21:10 "Завтра в мире"

Япония

Япония

Начало в 21:35 "Фолк-альбом "Радио России"

"Вести"

"Вести"

Начало в 22:00 "Вести"

"Стадион".  Спортивная программа

"Стадион". Спортивная программа

Начало в 22:10 "Стадион". Спортивная программа

Джованни Боккаччо  "Декамерон". Часть 7-я

Джованни Боккаччо "Декамерон". Часть 7-я

Начало в 22:30 "Литературный сериал"

Прямой эфир
Радио России
Радио России FM

Программа